關德功燒雞

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簡介

關德功燒雞,又稱關記燒雞,是河南周口市的漢族傳統名食,屬于豫菜系。型美觀,色佳味美,美口不膩。不論熱涼只要提著雞腿一抖,即可骨肉分離。以獨特風味令人傾倒。已有100多年歷史。關記燒雞是清代光緒年間,由關德功祖父關洪斌創制的,早在清末民初已譽滿周口、漯河一帶。

歷史文化

關記燒雞距今已相傳三代歷時108年。關德功燒雞的制作經驗是注重培養老湯,配料講究,加工精細。關記燒雞造型美觀,色佳味美,美口不膩。不論熱涼只要提著雞腿一抖,即可骨肉分離。以獨特風味令人傾倒,不僅是佐酒助興與節日饋贈之佳品,而且是招待來賓與舉辦婚宴的佳肴,與道口、孔集燒雞齊名,為河南省三大名燒雞之一。關德功燒雞不僅深受周口群眾喜愛,而且還遠銷北京、上海、天津、廣州、安徽、山東等省市,博得顧客好評。1981年被列為河南省風味肉制名產品,1986年被評為河南省優質產品,1988年獲首屆中國食品博覽會銀質獎。

做法

制作材料:主料:雞7500克、輔料:蓮藕50克,、調料:白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陳皮5克,醬油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,蓽茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,鹽150克,花生油200克

基本做法:1.選取每只重約1500克的雞5只,宰殺,煺毛,在肛門處開一6厘米長的小口,取出內臟,將雞腿插入雞腹中,將雞頭盤于翅下,依次盤好5只雞,晾一會備用;2.將油倒入鍋中,燒到210℃左右,依次將5只雞外皮炸成金黃色,備用;3.取帶蓋大鍋一只,放入所有調料,倒入10公斤清水燒開,將炸好的雞下入鍋中,用箅子將雞壓入湯中,燒煮;4.湯沸后下入硝1克,改用文火慢煮,以使雞入味,香透入骨;5.雞煮熟后,出鍋晾5分鐘,趁熱抹上一層香油,冷食熱吃均可。

 


    • 發布日期:2017-07-06       來源:市政府辦公室       編輯:市政府辦公室

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